Tecnología quesera
Antonio Madrid Vicente.
2a ed.
Madrid : A. Madrid Vicente : Mundi-Prensa, 1999.
412 págs. : gráf., tablas ; 24 cm.
ISBN: 8471147777 (Mundi-Prensa), 8489922152 (A. Madrid Vicente, Ediciones)
Contenido
- I. El queso: definición, clasificación y composición
- II. Características de la leche y su influencia en la elaboración de quesos
- III. Recepción y tratamientos previos de la leche destinada a queserías
- IV. Etapas previas en la elaboración del queso: fermentos y aditivos diversos
- V. Elaboración de quesos: Coagulación de la leche. Agitación y corte de la cuajada. Drenaje del suero
- VI. Tratamientos de la cuajada (Moldeo, Prensado, Salado etc.) y maduración y empaquetado de los quesos
- VII. Fabricación de diversos tipos de quesos
- VIII. El suero de queserías: tratamientos y aplicaciones
- IX. Métodos oficiales de análisis de los quesos
- X. Legislación sobre quesos
- XI. Fichas prácticas para la elaboración de quesos
- XII. Requisitos necesarios para la obtención del certificado de profesionalidad de la ocupación de elaborador de quesos
- Bibliografía.